掉渣饼风靡全国，各地掉渣饼店铺林立。北京也出现了许多掉渣饼店铺，有些已现门庭冷落，靠打折赠送吸引顾客。 中新社发 李树贵 摄

　　中新网5月30日电 掉渣烧饼和一元烤肠这两种小吃一夜之间在全国各大城市遍地开花，但是不久就遭遇寒流，这与它们的经营模式密不可分。中国小吃的经营模式很多还处于原始的初级阶段，因此，要有长远的、可持续发展的眼光，踏踏实实、认认真真地做好规范化管理工作，研究市场，经营品牌。

　　据经济参考报报道，从掉渣烧饼的连锁经营过程来看，推行的经营者们更看重短期利益，急功近利的成分较多，加盟的门槛设置过低，授权过滥，光是注重对加盟数量上的扩张，而缺少质上的提升，导致无序竞争、分散经营，使掉渣烧饼迅速“降温”。

　　而一元烤肠虽然也是形式，但显得很不正规。加盟商对加盟者不会进行任何“资格审查”，这种连锁经营模式为其进一步发展埋下了隐患：没有加盟的经营许可手续，无法为其提供合理生存的依据；没有统一的管理，无法为其提供品质保证和技术支持。

　　报道称，掉渣烧饼和一元烤肠的盛极一时让人们看到了中国式小吃通过走的经营模式发展壮大的希望，但随后它们所面临的危机和困境又让一些人的信心产生了动摇。

　　对此，一些业界人士认为，对中国式小吃走连锁经营模式不能盲目悲观。掉渣烧饼和一元烤肠在市场上曾经收获的成功说明走连锁经营模式之路是有强大生命力的，问题在于必须对连锁经营模式进行深入的研究和探索，使其步入规范化的轨道。

　　很多人士表示，当前，中国小吃的经营模式很多还处于原始的初级阶段，注重短期利益，而忽视品牌经营、服务支撑、技术开发等等。

　　因此，最先要破解的就是走出急功近利的心理动机，要有长远的、可持续发展的眼光，踏踏实实、认认真真地做好规范化管理工作，研究市场，经营品牌。在这方面，要学习一些洋快餐在经营上的精髓。这些企业有一个共同点，就是都把品牌经营看作的生命。

　　尽管掉渣烧饼和一元烤肠当前面临着诸多困难，但许多业界人士表示，如果亡羊补牢，在规范化管理和经营上狠下功夫，它们是完全可以具有强大生命力的。(褚晓亮)

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